Шейкина Елена Вадимовна «СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЫРЬЯ С ПОВЫШЕННЫМИ АНТИОКСИДАНТНЫМИ СВОЙСТВАМИ» по специальности: 4.3.3 Пищевые системы
Основной целью исследования является разработка таких продуктов с повышенными антиоксидантными свойствами для людей с низкой физической активностью и высокой стрессовой нагрузкой. Автор выбирает сырьё, криопорошки, экстракты и муку, для обогащения мясных изделий. В работе разработаны рецептуры мясорастительных паштетов и хлебцев, и математически обоснованы оптимальные параметры производства.
